学名肺形侧耳，又名袖珍菇、环柄侧耳等。其外形悦目，肉质脆嫩，口感特佳。
秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，氨基酸种类齐全，且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。秀珍菇具有较好的医疗价值，可提高人体免疫功能、改善新陈代谢、增强体质、防癌抗癌等；可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症；对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡等有一定的疗效。长期食用，有降低血压，降低胆固醇含量的功能，是老年人、糖尿病人、心血管疾病患者和肥胖症患者的理想食品。
